ΠΑΣΤΙΝΑΚΙ, ΤΟ ΔΙΑΣΗΜΟ

ΠΑΣΤΙΝΑΚΙ, ΤΟ ΔΙΑΣΗΜΟ

Το έχουμε ακούσει πάρα πολλές φορές και, ναι, είναι από τα αγαπημένα λαχανικά των σεφ. Τι είναι λοιπόν το παστινάκι; Είναι ένα λαχανικό που μοιάζει πολύ με το καρότο, αλλά έχει άσπρο χρώμα. Η γεύση του; Εγώ θα την έλεγα υπέροχη και εννοείται μοναδική! Κρεμώδης σαν ξηρός καρπός και παράλληλα με μια δόση γλύκας. Όπως και να έχει, ετοιμαστείτε να γαργαλήσετε ευχάριστα τον ουρανίσκο σας με μια περίεργη γεύση!

Η συνταγή μου για εσάς : Φιλέτο τσιπούρας με πουρέ πατσινάκι! Γιατί να μην πρότεινα κοκκινιστό με πουρέ παστινάκι, θα με ρωτήσει κάποιος. Η απάντηση είναι απλή. Θέλω να σοκαριστείτε ευχάριστα, αν το μαγειρέψετε για πρώτη φορά και σίγουρα δεν θέλω να κλέψει την παράσταση το κοκκινιστό! 

  1. 500γρ παστινάκι                 
  2. 50 γρ βούτυρο  
  3. 120γρ κρέμα γάλακτος 
  • Καθαρίζουμε εξωτερικά το παστινάκι, σαν καρότο και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Ανάβουμε το μάτι. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και μόλις λιώσει, ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια από το παστινάκι. Μόλις σοταριστούν, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Το παστινάκι πρέπει να μαλακώσει καλά, όπως ακριβώς κάνουμε και σε έναν πουρέ πατάτας. Όταν πλέον έχει μαλακώσει αρκετά, αφαιρούμε το παστινάκι με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε μπλέντερ μαζί με λίγα υγρά από το κατσαρολάκι. Χτυπάμε μέχρι να γίνει πουρές . Εδώ θα αφήσω λίγο την εμπειρία σας ελεύθερη και φτιάξτε την πυκνότητα του πουρέ σας, όπως ακριβώς θέλετε εσείς. Για εμένα το τέλειο είναι να έχει μια μικρή ρευστότητα… μην είναι σαν “στόκος” και αυτό το καταφέρνουμε με το να ρίχνουμε σταδιακά υγρό από το κατσαρολάκι 
  • Για μια εξαιρετική εμφάνιση και υφή του πουρέ μας, θα τον περάσουμε 2 φορές από σίτα. 
  1. Φιλέτο τσιπούρας 
  2. Φρέσκο θυμάρι 
  • Ταμπονάρουμε το φιλέτο με χαρτί πάρα πολύ καλά, να μην έχει υγρασία. Το δέρμα προς τα επάνω. Χαράξτε κάθετα το δέρμα (όσο μπορείτε μόνο το δέρμα και προσοχή μην κόψετε πολύ βαθιά το κρέας) 3 εγκοπές . Μέσα στις εγκοπές “κρύψτε” λίγο φρέσκο θυμάρι και μαρινάρετε με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ο λόγος που χαράσσουμε το δέρμα είναι για να μην διπλώσει το φιλέτο στο σοτάρισμα. Ανάψτε φωτιά και προσθέστε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι. Το λάδι θέλουμε να κάψει αρκετά, σχεδόν να καπνίσει. Τοποθετήστε το φιλέτο με το δέρμα στο τηγάνι και με μία σπάτουλα πιέστε ελαφρά από πάνω. Λόγο της μεγάλης θερμοκρασίας του τηγανιού το σοτάρισμά σας δεν πρέπει να κρατήσει πάνω από 2 λεπτά. Κλείστε την φωτιά,  γυρίστε προσεχτικά το φιλέτο και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά. Τελειώστε στον φούρνο (γκριλ) 180 βαθμούς για άλλα 3 με 4  λεπτά ανάλογα το πάχος του φιλέτου. Στο σερβίρισμα μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το κρυμμένο θυμάρι! Καλή σας απόλαυση! Εvent tip: Το πιάτο αυτό δεν είναι συνηθισμένο και καθημερινό. Οπότε καλό θα ήταν να το δοκιμάσετε σε μια περίσταση, άξια του πιάτου. Αποφύγετε να το μαγειρέψετε λοιπόν σε ένα τραπέζι με τα πεθερικά σας. Είναι μαθημένοι σε άλλες γεύσεις και δεν είναι εύκολο να αποδεχτούν το καινούργιο. Θα είναι όμως μια πολύ ωραία πρόταση για κάποιον που αγαπάει το ψάρι και λατρεύει να δοκιμάζει. Θα είναι όμως καλό να το μαγειρέψετε σε ένα επαγγελματικό δείπνο, για τον εργοδότη του συζύγου σας. Είναι ένα πιάτο που μπερδεύει το παραδοσιακό με το μοντέρνο, το νέο με το παλιό και σίγουρα μυρίζει Ελλάδα. 

 

Σταύρος Ζεάκης
zeakisstavrosm@yahoo.gr

  •  
  •  
  •  
  •