ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Τι πιο ιταλικό από το ριζότο και συγκεκριμένα από την βόρειο Ιταλία. Ίσως από τα παρεξηγημένα πιάτα κι ο λόγος που το λέω είναι ότι στην Ιταλία το συγκεκριμένο πιάτο είναι πρώτο ή primo όπως το λένε οι Ιταλοί. Δυστυχώς το ριζότο το ξέρουμε ως κυρίως πιάτο με αποτέλεσμα να μην μπορούμε να απολαύσουμε όλη την ροή των πιάτων μέχρι το γλυκό. γιατί μετά από ένα μπολ ριζότο, πραγματικά δεν χωράει τίποτε άλλο στο στομάχι. Τι χρειαζόμαστε λοιπόν για να φτιάξουμε ένα ριζότο; Ρύζι, ζωμό, κρασί, κρεμμύδι και μια λιπαρή ουσία. Αυτή είναι η βάση και μετά βάζουμε την φαντασία μας!
Ποιο ριζότο θα επιλέξετε; Εγώ θα σας προτείνω τα 2 πιο γνωστά : το Carnaroli και το Vialone nano.
Το Carnaroli έχει πιο μεγάλη διάμετρο και λασπώνει δύσκολα ενώ το Vialone είναι πιο μικρό, μαγειρεύεται πιο γρήγορα και απορροφάει πιο εύκολα τα καρυκεύματα.

Θα χρειαστούμε
250γρ ριζότο
150ml λευκό κρασί
800ml ζεστό νερό
1 κύβο ζωμό κότας τον οποίο τον βάζουμε στο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει
Μισό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο ή περασμένο από μπλέντερ
Μισή σκελίδα σκόρδου πολύ ψιλοκομμένη ή περασμένη από μπλέντερ
Αλάτι – Πιπέρι
100γρ τριμμένη παρμεζάνα
100γρ φρέσκο βούτυρο ή 50γρ ελαιόλαδο (στην Ιταλία δένουν τα ριζότο με λάδι αλλά το βούτυρο το κάνει πιο γευστικό, οπότε επιλέξτε εσείς!)
200γρ μανιτάρια (για καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα θα σας προτείνω να πάρετε τα κατεψυγμένα μιξ μανιταριών που βρίσκουμε στα Super Markets)

Εκτέλεση:
Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό και από κάτω μια κατσαρόλα να μαζεύει τα υγρά τους. Μόλις ξεπαγώσουν παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει αρκετά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια μέσα να τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν όμορφο χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε. Μόλις πάρουν χρώμα ρίχνουμε το ριζότο και ανακατεύουμε συνέχεια. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε. Μόλις το πιει ρίχνουμε το ζωμό μας περιοδικά κι όχι όλο μαζί και λίγο από τα υγρά των μανιταριών . Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Μεγάλη προσοχή στο αλάτι λόγο του ζωμού που είναι αλμυρός.
Δοκιμάστε το ριζότο, πρέπει να κρατάει ελαφρώς, να μη λιώνει. Μόλις είναι έτοιμο το αποσύρουμε από την φωτιά και τότε βάζουμε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Το αποτέλεσμα που θα πρέπει να δείτε είναι ένα χυλωμένο, ζουμερό ριζότο και όχι να είναι σφιχτό για αυτό και ρίχνουμε σιγά σιγά τον ζωμό μας και λίγο πριν είναι έτοιμο, ρίξτε λίγο ζωμό πριν το αποσύρετε από την φωτιά. Καλή σας όρεξη

Σταύρος Ζεάκης
zeakisstavrosm@yahoo.gr
Fb: Σταύρος Ζεάκης

  •  
  •  
  •  
  •  

Σχετικα αρθρα: